RECETTES & VINAIGRES

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 magrets de canard
• 8 abricots
• Quelques branches de romarin frais
• 1 oignon rouge
• 10 cl d’huile d’olive
• Vinaigre Bougre d’âne
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES

1 – Parer les magrets : retirer le surplus de gras qui pourrait dépasser.

Quadriller la face grasse des magrets puis couper les magrets en 2 dans leur longueur et enfin en morceaux.

Dans un récipient, mélanger les magrets avec 8 cl d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de Vinaigre Bougre d’âne, le miel, sel, poivre et deux branches de romarin.

Bien mélanger, et laisser mariner à couvert au frais pour au moins 2 heures (plus si possible).

2 – Couper les abricots en 4.

Éplucher l’oignon, le couper en 6, et détacher chaque morceau de manière à faire des « pétales » d’oignons.

Mélanger les oignons et les abricots avec un filet d’huile d’olive.

3 – Réaliser des brochettes avec des piques en bois : alterner un morceau de magret, un morceau d’abricot et un pétale d’oignon rouge.

Faire attention en réalisant votre brochette à ce que tous les morceaux de magret aient la face grasse du même côté.

4 – Faire chauffer une poêle, ajouter quelques branches de romarin frais, puis faire cuire les brochettes de magret coté gras jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 5 minutes à feu moyen). Vider le surplus de gras au fur et à mesure (le garder de côté pour réaliser des pommes de terre sautées).

Puis faire cuire sur toutes les autres faces pendant encore 3 à 4 minutes en tout (un peu plus si vos morceaux sont gros).

5 – Déglacer les brochettes avec 1 a 2 cuillères à soupe de Vinaigre Bougre d’âne, et faire revenir quelques secondes afin que toutes les brochettes soient bien enrobées.

6 – Déguster rapidement avec une belle salade, ou un peu de semoule aux raisins secs.

Bon appétit !

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNNES

• 200g de spaghetti
• 10 gambas
• 1 burrata
• 2 gousses d’ail
• 2 tranches de pain rassi
• 1 citron bio
• 60g de Parmezan
• Quelques feuilles de basilic
• 2 louches d’eau de cuisson des pâtes
• Du Vinaigre Bouger d’âne
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre

PRÉPARATION

1 – Commencer par placer les tranches de pain dans un robot mixeur et le hacher. Verser le pain dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel. Faire chauffer quelques minutes puis ajouter le zeste du citron. Faire cuire jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Réserver.

2 – Éplucher les gambas, écraser l’ail. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, ajouter les gambas et l’ail et faire cuire 2min. Ajoutez ensuite un bon filet de Vinaigre Bougre d’âne et continuer la cuisson 2 min. Réserver au chaud.

3 – Faire cuire les spaghetti 7min. Prélever deux louches d’eau de cuisson.

4 – Dans une poêle, verser le jus d’un citron avec un filet d’huile d’olive, la deuxième gousse d’ail écrasée et 30g de Parmezan. Ajouter aussitôt l’eau de cuisson et mélanger quelques minutes. Ajoutez ensuite les spaghetti et ajouter les 30g de Parmesan restant. Saler, poivrer et mélanger.

5 – Dans un plat, dresser les pâtes, ajouter les gambas, la baratta coupée en deux, de la chapelure et quelques feuilles de basilic.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNNES

• 4 belles rouelles de veau
• 1 orange bio
• 2 citrons bios
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 10cl de Vinaigre BOUGRE D’ÂNE
• 20cl de vin blanc Coupo Santo
• 100g de beurre
• 1/2 bouquet de persil
• 30cl de bouillon de bœuf
• Sel

PRÉPARATION

1 – Tout d’abord, colorer la viande des deux côtés dans 50g de beurre et réserver.

2 – Ajouter la carotte, le céleri et l’oignon émincés dans une poêle, puis, faire suer 10 min.

3 – Ajouter ensuite la viande et mouiller avec le Vinaigre Bougre d’âne, le vin ainsi que le bouillon puis cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

4 – Ajouter le jus d’une orange et le jus d’un citron avant de retourner la viande et de prolonger la cuisson durant 30 à 40 minutes. L’astuce : compléter avec un peu d’eau si la sauce réduit trop rapidement. Finalement, en fin de cuisson, ajouter le zeste d’un citron et la moitié du zeste d’une orange.

En parallèle, pendant la cuisson, préparer la gremolata. Mélanger le beurre restant avec le zeste d’1 citron, 1/2 bouquet de persil, 1 pincée de sel et 1 gousse d’ail émincée.

5 – Servir idéalement avec un risotto alla milanese et un peu de gremolata sur chaque morceau de viande.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 300g de biscuits Digestive150g de beurre fondu
• 30g de muscovado
• 3 œufs
• 300g de fromage blanc
• 300g de fromage frais
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Zestes d’un citron vert

Coulis fraises & balsamique

• 125 g de fraises
• 25g de sucre
• 2 c s de Vinaigre Bougre d’âne
• Poivre
• Fraises pour la décoration

PRÉPARATION

• Mixer les biscuits. Ajouter le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Placer le mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm beurré en appuyant avec le dos d’une cuillère, et en remontant sur les rebords. Placer 20 minutes au frigo avant d’enfourner au four à 180°C pour 15/20 minutes.
• Fouetter les œufs avec le fromage blanc, le fromage frais le sucre, les graines d’une gousse de vanille et les zestes d’un citron vert, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
• Verser cette préparation sur le biscuit et enfournez pour 45 minutes à 180°C.
• Pendant la cuisson préparer le coulis. Placer les fraises préalablement lavées et coupées avec le sucre, le vinaigre bougre d’âne et un tour de moulin à poivre dans une petite casserole. Faire compoter en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir 10 minutes puis mixer l’ensemble. Réserver.
• Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1h.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 8 longues tranches de pain
• 2 poires type poires Williams
• 200 g de fromage Bleu
• Salade mixte
• Vinaigre Apis Mellifera
• Beurre
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sucre de canne
• Poivre

PRÉPARATION

1. Badigeonner d’huile d’olive les tranches de pain puis les griller à 180° au four. Ne pas les sortir du four tant qu’elles ne seront pas dorées et croquante.

2. Peler et couper les poires en tranches de 4-5 mm d’épaisseur, en enlevant le trognon.

3. Faire fondre le beurre à la poêle, ajouter le sucre et le poivre, le vinaigre Bougre d’Âne, puis faire rissoler les poires 2 minutes de chaque côté. Les laisser légèrement caraméliser.

4. Étaler les tranches de pain dans des plats, ajouter quelques feuilles de  salade à peine assaisonnée avec huile d’olive et sel, puis rajouter les poires et le fromage émietté!

• 25 cl de crème liquide + 45 g de sucre en poudre
• 2 g de feuilles de gélatine
• 1/2 gousse de vanille
• 3 cuillères à café de vinaigre Fortunella
• Pour les clémentines
• 4 clémentines
• 5 cl de Vinaigre Fortunella
• 100 g de sucre en poudre

PRÉPARATION

Préparation : 2 heures / Difficulté : moyenne

Quoi de plus original que de proposer un dessert autour du Vinaigre Fortunella. La panna cotta vanille et Vinaigre Balsamique de Modène IGP avec des clémentines au caramel balsamique, c’est un vrai régal ! Le vinaigre apporte à la fois de la douceur et du pep’s avec la panna cotta crémeuse et la clémentine juteuse.

Recette :

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Verser la crème, le sucre et les graines de la gousse. Faire chauffer jusqu’à frémissement.
3. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
4. Laisser tiédir avant d’ajouter le vinaigre balsamique.
5. Verser la préparation dans des moules en silicone ou de jolis ramequins.
6. Faire prendre complètement au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Si vous avez opté pour des moules en silicone, les placer ensuite au congélateur. Une fois congelée, vous allez pouvoir démouler. Remettre de nouveau au réfrigérateur pour décongeler, jusqu’au moment du service.
7. Pendant ce temps, prépare le caramel au vinaigre Bougre d’âne en mélangeant dans une casserole le vinaigre et le sucre.
8. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 petites minutes.
9. Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette et qu’elle épaissit.
10. Éplucher les clémentines.
11. Faire chauffer une casserole, ajouter 3 cuillères à soupe du caramel et ajouter les quartiers de clémentine. Faire poêler 5 minutes à feu moyen.
12. Servir les clémentines au caramel avec la panna cotta.