« Le Jacquot »
Vinaigre de vin rouge traditionnel
de méthode orléanaise.
Elevé en fûts de chêne 12 mois, assemblage Syrah/Grenache.
Conditionnement : 50 cl
Le vinaigre le Jacquot s’utilise en cuisine pour composer des sauces relevées, sur les viandes, cassoulet, les terrines en gelée ou encore déglacer les gibiers, et bien-sur les salades en toutes saisons.
« Bougre d’Âne»
Vinaigre de vin rouge
de méthode Balsamique.
Elevé en Fûts de chêne et châtaignier 36 mois, assemblage Cabernet-Sauvignon/Syrah. Conditionnement :20 cl
Cette réduction de moût de cabernet-Sauvignon additionné au vinaigre de Syrah s’inspire de la fameuse recette italienne de Modène en utilisant les cépages régionaux. Il assaisonne parfaitement vos salades de tomates déglace les magrets de canards. et relève vos plats tout en y apportant une certaine gourmandise.
« Sambucus Negri»
Vinaigre de vin rouge à la fleur de sureau
de méthode orléanaise.
Elevé en fûts de chêne 12 mois, assemblage Syrah/Grenache.
Conditionnement : 50 cl
Le vinaigre Sambucus Negri s’utilise en cuisine pour déglacer les ries de veau et se marie très bien avec l’huile de noix pour la compositions des salades.
« Coupo Santo »
Vinaigre de vin Blanc traditionnel
de méthode orléanaise.
Le vinaigre Coupo Santo s’utilise en cuisine pour composer des sauces relevées, sur des poissons, les terrines en gelée ou encore déglacer les légumes, et bien-sur les salades en toutes saisons.
« Apis Mellifera »
Vinaigre de vin blanc au Miel
de méthode orléanaise.
Elevé en futs de chêne 12 mois, assemblage Marsanne/Roussane.
Conditionnement : 20 cl
Le vinaigre Apis Mellifera peut s’utiliser en cuisine pour déglacer les magrets de canards, mais aussi dans les salades de carottes râpées et toute autre composition qui nécessitent la douceur du miel.
« Fortunella »
Vinaigre de vin blanc aux Kumquats
de méthode orléanaise.
Elevé en fûts de chêne 12 mois assemblage Marsanne/Roussane.
Conditionnement : 20 cl
Le vinaigre Fortunella peut s’ utiliser en cuisine pour les salades d été mais aussi comme assaisonnement dans les huîtres et autres fruits de mer.
« Scalongia »
Vinaigre de vin rouge à l’échalote
de méthode orléanaise.
Elevé en fûts de chêne 12 mois, assemblage Syrah/ Grenache
Conditionnement : 20 cl
Le vinaigre Scalongia, ce grand classique de la gastronomie française ravigotera vos salades de croutons et déglacera à merveilles vos pièces de bœuf,
tel que l’Onglet, la Bavette.
« Regina Malum»
Vinaigre de vin Blanc de méthode Balsamique.
Cépages : assemblage Sauvignon Blanc/Moût de pommes des Cévennes
Conditionnement : 20 cl
La réduction de moût de Pomme des Cévennes vient équilibré naturellement l’acidité du vinaigre de Sauvignon Blanc pour obtenir un aigre doux.
Assaisonne parfaitement vos compotées d’oignons, les lardons ou gésiers en déglaçage mais aussi les fruits et desserts.
Une cuillère a café le matin est recommandé par les nutritionnistes pour éviter les piques de glycémie !
« Dame Jeanne»
Vinaigre de vin rouge
de Méthode Orléanaise.
Ce vinaigre de tradition Languedocienne vieilli en fûts de chêne est un assemblage des cépages endémiques de notre terroir
Conditionnement : 20 cl
Boisé, puissant et de fort caractère il ravira les amateurs du vinaigre d’antan, pour relever comme autrefois votre cuisine traditionnelle comme les cassoulets, potée aux lard ou salade de frisée aux œufs pochés et croutons.
Tous nos vinaigres sont à 15€ & rechargeables à la boutique pour 10€
ON PARLE DE NOUS !
Thierry Boyer, Sommelier de l’International Club des Toques Blanches, nous donne son avis sur le « Bougre D’âne »
Ce vinaigre s’utilise en cuisine pour composer des sauces relevées les mets, Gibiers, viandes, poissons, ou encore légumes, fruits, et bien-sur salades.
Généreux et gourmand, je le conseille en accord gastronomique sur une salade délicate de pousses d’épinards et de mâches, sur des lentilles du Puy,
sur poissons (gras) saumons rôtis,thons, une belle pièce de foie de veau, ou salade de fruits et fraises.
LA ROBE:
la robe est d’un rouge orangé aux reflets ocre
LE NEZ:
le nez est fruité, frais, aux reliefs de prune, et d’élpices
LA BOUCHE:
l’attaque est vive, le fruit mur est généreux, vif et désaltérant par sa fraîcheur d’une rare élégance.